Buffet og Menuforslag

Her en række eksempler på buffeter, receptions menuer, desserter, julefrokoster mv. Buffet og menuforslagene kan sammensættes efter eget ønske, og med kokkens kyndige vejledning.

Forretter

• Laksemousse med rødløgs kompot.
• Røget tun med spinatflan, sauce viergre og urtesalat.
• Spinat flan med parmaskinke og soltørret tomatpesto.
• Røget tun med couscous og aioli.
• Spinat flan med parmaskinke og soltørret tomatpesto.
• Serranoskinke på bund af salat med avocadocreme bagt Manchego ost, melon og chilisalat.
• Røget oksemørbrad med svampe ricottaflan urtesalat og persille pesto.
• Friskbagt brød.

Varme lune retter

• Broccolitomatsalat med ristede pinjekerner og panzetta.
• Polenta.Marokkansk bønnesalat.
• Mix af grøn salat.
• Tomat bønnesalat med ristede pinje kerner.
• Bønne sukkerærtesalat.
• Carprese (Klassisk Italiensk tomat salat med mozzarella).
• Marokansk kikærtesalat.
• Langtidsbagte grøntsager.
• Kartoffel pesto.
• Italienske ovnbagte kartofler med hvidløg og rosmarin.

Menuforslag I

FORRET:

• Koldrøget tun med spinatflan
• Sauce viergre og urtesalat – hertil friskbagt brød og smør

BUFFET:

• Italiensk landpostej med rødløgs kompot
• Kylling saltimbocca
• Braiseret spidsbryst med urter
• Italienske ovnbagte kartofler
• Estragon dijonn sauce
• Mix grønsalat med dressing og brød og croutons
• Pasta salat med persillepesto
• Langtidsbagte grøntsager
• Italiensk broccoli
• Tomat salat
• Frisk hjemmelavet brød med smør

DESSERT:

• Hjemmelavet Mascarpone is med ameretto og svesker, hertil ovnbagt ananas

NATMAD:

• Italiensk chacutteri med tilbehør

Menuforslag II

FORRET:

• Artiskoksalat med ovnbagt fisk og marinerede rejer og to forskellige typer pesto, hertil friskbagt brød og smør

BUFFET:

• Arista de rosmarino (Italiensk stegt svinekam med hvidløg rosmarin og basilikum)
• Stortecino (Tynde skiver af oksefilet sauteret i olivenolie og balsamico på bund af rucola, med cherry tomater champignoner og frisk høvlet parmesanost)
• Faseret unghanebryst med ricotta og spinat
• Italienske ovnbagte kartofler
• Kryddersauce
• Mix grønsalat med dressing og brød og croutons
• Bønnesalat
• Langtidsbagte grøntsager
• Carprese (Italiensk tomat salat med mozzarella)
• Frisk hjemmelavet brød med smør

DESSERT:

• Tiramizu med marinerede bær

NATMAD:

• Hjemmelavet minestrone suppe a`la italia
• Hertil friskbagt brød og smør

Menuforslag III

FORRET:

• Tynde skiver af Serrano skinke på bund af rucola med melon
• Chilli salat bagt manchego ost og avocado creme.
• Hertil friskbagt brød og smør

BUFFET:

• Svinemørdbrad med glaserede løg
• Syltede gulerødder og chili
• Oksefilet marineret med pesto og ombundet med parmaskinke
• Faseret unghanebryst med ricotta majs og chili
• Duchess krydder kartoffel
• Rødvins Krydder sauce
• Mix grønsalat med dressing og brød og croutons
• Kikærtesalat
• Langtidsbagte grøntsager
• Pasta salat med soltørret tomatpesto og ristet sesam
• Frisk hjemmelavet brød med smør

DESSERT:

• Italiensk æblemarzipankage med kanel/lime is syltede skovbær og kokostwill

NATMAD:

• Thaisuppe af kokosmælk og hønsefond med kylling rejer og bambusskud

Desserter

• Tiramizu med bagte blommer.
• Torta della nona.
• Italiensk æblekage.
• Mascarpone is med ameretto og svesker hertil syltet ananas.
• Fragelite med hvidchokoladeis og skovbærparfait.
• Æbleis på nøddebund.
• Hvid chokoladeiskage med Hindbær sorbet.
• Rabarbersuppe med hvid chokoladeis og kokosflan.
• Ostebræt med udvalg af udenlandske oste.

Receptionsmenu I

• Spinatflan med parmaskinke og soltørret tomatpesto
• Laksemousse med rødløgskompot
• Krydderfrikadeller
• Kyllinglår med urtecrust
• Oste og frugtspyd
• Chokoladetrøfler

Receptionsmenu II

• Svampeflan med røget okseinderlår og soltørret tomatpesto
• Laksemousse med rødløgs kompot
• Krydderfrikadeller med langtidsbagte grøntsager
• Chitake kyllingespyd
• Oste og frugtspyd
• Chokoladechateaukage med syltede abrikoser

Italiensk inspireret Julebuffet

Utraditionel Italiensk inspireret julebuffet.

• Marinerede sild & stegte sild hjemmelavet karrysalat
• Hjemmelavet rugbrød flutes og smør
• Italiensk rejesalat med gulerod bladselleri og løg
• Mix sprød salat med croutons og aioli
• OvnbagtMozzarella med Parmaskinke
• Italiensk svinefilet med rosmarin og hvidløg
• Hjemmesyltet rødkål
• Hjemmelavet italiensk landpostej med rødløgs kompot
• Braiseret and i vin og urter
• Kryddersauce
• Italiensk ovnbagte kartofler

Dessert

• Hjemmelavet marcarpone is med amaretto og svesker hertil Ovnbagt ananas
• Ris ala mande a’la Landkøkkenet karamelliseret og med ristede mandler

Bestilling

Ring til Johan’s Landkøkken på:

+45 3033 5030

Vi bringer ud til stort set alle arrangementer – gerne efter individuel aftale med kokken og køkkenet.

Du er naturligvis velkommen til at stikke næsen forbi og besigtige køkkenet og selskabslokalerne i Ellerup Hus.

Skriv til os